在這裡提供一個美妙甜點的簡易食譜，焦糖加酸奶油。那是在台南的一家希臘菜餐廳吃到的好味道。它預設的甜點是難吃又硬到不行的小圓餅，在偶然嚐試過米布丁跟焦糖奶酪之後，發現這二道都很優，不過還是比較喜歡後者，唯一不開心的是，給的焦糖總是不夠多，最後只剩單吃酸奶油。要離開學校前不久，還跟阿輝去吃過一次，可惜菜單有點變動了，我最愛的蕃茄起司沙拉還有焦糖奶酪，都變成隱藏菜單。而且奶酪一端上來，是酸奶油混了別種甜醬，不是原本的焦糖。吃在嘴裡，有種奇怪的感覺。也不是說不好吃，像很多老店的經典菜色，吃起來數十年如一日，並不是沒有改進空間，而是大家會來吃，懷念的就是這個味道。所以一直想要把焦糖奶酪的滋味重現出來。
其實說起來也簡單，因為他們用的酸奶油是現成的，是最大的品牌。新光三越跟Cosco都有在賣，一吃到嘴裡，就發現是一模一樣的味道。妙的是，一個地方是一磅裝，一個地方是三磅裝，但價格一樣。所以接下來就只是焦糖的問題，最早想的是，焦糖不就是把砂糖放在鍋子裡，用火加熱到焦就好。第一次試的結果比較成功，糖融化的蠻漂亮的，色澤也是漂亮的琥珀色，但是倒出來之後，怎發現硬硬的，又結成糖塊了，吃在嘴裡，咔啦咔啦的，心裡就知道，失敗了。後來再嚐試一次，還是沒想到好方法。而這一次，不知道發啥神經，因為鍋子裡有點水，就開大火熱鍋，想把水先清乾。但沒想到水乾之後，一把砂糖倒到鍋裡，糖粒就燃燒起來，還在鍋子裡留下洗不掉的焦黑。錯愕的我，在當時真的不知道，原來糖是會燒起來的。
後來才知道，如果要讓焦糖不結塊，一定要在融化之後，加入適量的水，才會讓焦糖在冷了之後，還能保持一定的流動性。其實我蠻愛製作焦糖的，看著糖粒慢慢融化，慢慢染上焦黃的顏色，發出誘人的香味，加水時，產生大大小小的氣泡翻滾。開著小火，看著這個過程，心中有種平和的感覺。有人說，焦糖的味道有點像小嬰兒身上香香的味道。
